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2026年食品工程师资格考试《食品加工》计算题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，某食品的初始水分含量为75%，经过干燥后水分含量降至10%。该食品的干燥损失率为多少？

A.86.67%

B.83.33%

C.80.00%

D.76.92%

2.某食品的比热容为3.5kJ/(kg·℃)，质量为2kg，从20℃加热到80℃，所需热量是多少？

A.140kJ

B.280kJ

C.420kJ

D.560kJ

3.在食品热处理过程中，某食品的初始温度为30℃，经过10分钟加热后温度达到70℃。假设加热过程符合牛顿冷却定律，加热速率常数k为0.1min?1，该食品的最终温度将达到多少？

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.95℃

4.某食品的密度为1.2g/cm3，体积为500cm3，其质量是多少？

A.600g

B.500g

C.400g

D.300g

5.在食品加工中，某食品的初始pH值为4.0，经过酸化处理后pH值降至2.0，pH值变化了多少个单位？

A.2.0

B.1.0

C.0.5

D.0.25

6.