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高级西式面点师模拟试题（含答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。

A、广泛性

B、数量性

C、时令性

D、规格性

正确答案：C

2.“Flour”是指()。

A、糖

B、面粉

C、鱼胶

D、盐

正确答案：B

3.同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。

A、相同

B、不一定相同

C、一定减少

D、不变

正确答案：B

4.不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。

A、黑色

B、红色

C、白色

D、黄色

正确答案：C

5.能用微波炉低温法溶化的原料是()。

A、巧克力

B、奶油

C、