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中式烹调师题库及答案解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在题干后的括号内）

1.下列哪种食材属于禽类？（）

A.鲤鱼

B.鸡

C.鲫鱼

D.螺蛳

2.“剞”是烹饪原料加工中的一项技术，其主要目的是？（）

A.清洗原料

B.改变原料形状，便于入味或成菜美观

C.烹饪原料

D.脱去原料皮

3.炒、爆、熘、炸等烹调方法通常适用于？（）

A.水产类原料

B.畜肉类原料

C.禽类原料

D.蔬菜类原料

4.煮和炖两种方法的主要区别在于？（）

A.火候大小不同

B.用料不同

C.调味料不同

D.成菜状态不同（一个是汤，一个是菜）

5.中餐烹饪中常用的“爆”法，对火候的要求是？（）

A.文火慢炖

B.急火快炒

C.先大火后小火

D.慢火煨炖

6.下列哪种调味料主要提供咸味？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.花椒

7.食品雕刻主要用于？（）

A.增加菜肴的营养价值

B.降低菜肴的成本