2026年大学第二学年（日式料理）寿司制作工艺综合测试题及答案.docVIP

2025年大学第二学年（日式料理）寿司制作工艺综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项填在题后的括号内。

1.制作寿司的米饭在蒸煮前需浸泡多久为宜？（）

A.10-15分钟

B.20-30分钟

C.30-40分钟

D.40-50分钟

2.以下哪种鱼常用于制作握寿司？（）

A.金枪鱼

B.草鱼

C.鲫鱼

D.黑鱼

3.寿司醋的调配比例中，糖、醋、盐的比例大致是？（）

A.2:1:1

B.3:2:1

C.4:3:2

D.5:4:3

4.制作军舰寿司时，海苔应该铺在米饭的哪一面？（）

A.朝上一面

B.朝下一面

C.侧面

D.无所谓

5.以下哪种工具不是制作寿司必备的？（）

A.寿司帘

B.刀具

C.打蛋器

D.喷枪

6.制作加州卷时，米饭通常铺在海苔的什么位置？（）

A.靠近自己的一端

B.远离自己的一端

C.中间

D.随意铺

第II卷（非选择题共70分）

7.（共10分）简述制作寿司米饭的