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2025年生鲜乳质量安全监测员岗位考核题及答案

一、判断题（共10题，每题1分，合计10分。请判断每题表述是否正确，正确打√，错误打×）

1.生鲜乳仅指从符合健康要求的荷斯坦奶牛正常挤奶获得的未经过加工的生乳。

2.采集生鲜乳样品时，需先弃掉前三把奶后再采集代表性样品，避免头把奶中混入的杂质、微生物影响检测结果。

3.生鲜乳中三聚氰胺的限量值为0.01mg/kg，低于该值即可判定合格。

4.生鲜乳收购站的生鲜乳购销、检测、处置记录应当至少保存1年。

5.生鲜乳挤奶完成后，需在2小时内冷却至4℃以下，防止微生物大量繁殖导致生鲜乳变质。

6.我国现行《食品安全国家标准生乳》中规定，黄曲霉毒素M1的最大限量值为0.5μg/kg。

7.开展生鲜乳质量安全监督监测抽样时，应当提前1个工作日告知被抽样单位做好准备，保障抽样工作顺利开展。

8.正常生鲜乳的感官性状为均匀一致的乳白色或微黄色液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物，无异味。

9.生鲜乳运输车辆的奶罐在闲置时可以临时装载合格的食用级矿泉水，不会对后续运输的生鲜乳造成污染。

10.监测过程中发现生鲜乳存在禁用物质超标的，应当在48小时内向属地农业农村部门和市场监管部门报送风险信息。

判断题参考答案及解析

1.答案：×。解析：生鲜乳指从符合健康要求的奶畜（包括奶牛、奶山羊、奶水牛等）正常挤奶获得的未经过任何加工的生乳