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餐饮连锁店卫生管理操作规范.docx

餐饮连锁店卫生管理操作规范

餐饮卫生是餐饮企业的生命线，直接关系到顾客的身体健康、品牌声誉及企业的长远发展。为确保各连锁门店提供安全、卫生的餐饮产品与服务，特制定本操作规范。本规范旨在为各门店提供清晰、可操作的卫生管理指引，确保卫生标准的统一与持续达标。

一、人员卫生与健康管理

人员是餐饮操作的主体，其卫生状况直接影响产品安全。各门店必须严格执行以下规定：

（一）健康管理

1.持证上岗：所有从业人员（包括新入职、临时及实习人员）必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

2.健康监测：建立每日晨检制度。员工上岗前应自查或由指定人员检查是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症。如有上述情况，应立即调离工作岗位，待痊愈并经确认无碍后方可重新上岗。

3.报告义务：员工如患有或疑似患有法律法规规定的有碍食品安全的疾病，应立即向门店负责人报告。

（二）个人卫生

1.手部清洁：员工在以下情况必须严格按照“七步洗手法”彻底清洗双手：上岗前、处理食品前、操作期间每隔一段时间、处理生食物后、处理熟食物前、接触污染物后、如厕后、触摸口鼻或其他可能污染手部的行为后。洗手应使用流动清水及皂液，并在专用洗手池进行。

2.着装规范：

*上岗时应穿着洁净、统一的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不外露。