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食品行业质检部质检员食安检验工作手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1食品安全法律法规概述

中华人民共和国《食品安全法》是食品行业质检工作的根本大法，确立了“预防为主、风险管理、全程控制”的核心原则，明确规定食品生产经营者必须保证食品安全，任何危害人体健康的食品不得生产、销售。质检员在日常工作中需严格依据该法第25条，对原料采购、生产加工、贮存运输等全链条进行合规性审查，发现违规行为必须立即制止并上报。该法第35条规定了食品生产许可制度，要求企业必须具备相应的生产条件并经过严格审查才能获证。质检部在验收生产许可证时，必须对照《食品生产许可审查细则》，核查企业是否拥有合法的生产场所、合格的设备设施以及符合卫生要求的工艺流程，确保“无证生产”行为被有效拦截。

第41条关于禁止生产经营的食品清单是质检员必须死守的“红线”，包括病死畜禽肉、使用非食品原料、超范围经营以及使用工业原料等情形。在实际检验中，质检员需重点排查来源不明的野生菌、过期包装的罐头食品以及标签标注虚假成分的食品，确保不合格产品无法流入市场。第43条要求食品生产经营者建立食品安全追溯体系，质检员在抽查时，必须核对企业的进货查验记录、出厂检验记录以及销售台账是否真实完整，防止企业通过伪造记录来掩盖原料来源不明或加工过程违规的问题。第50条规定了食品生产者的召回制度，当发现食品存在