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大通茶干：紧实入味的铜陵特色豆制品制作指南

大通茶干是安徽铜陵大通镇的标志性传统豆制品，传承百年工艺，凭借“质地紧实有嚼劲、豆香醇厚绵长、咸鲜适口回甘，久嚼不柴、越品越香”的特质，成为铜陵人日常佐餐、休闲小吃、宴席配菜的经典之选。这道菜以优质黄豆为原料，经泡豆磨浆、点脑成型、压制脱水、卤制入味而成，制作核心在于“点脑紧实不松散、压制脱水到位、卤制小火慢浸”。既能凸显黄豆的本真豆香，又能借助茶叶、香料的浸润提升风味，承载着皖中南美食“重本味、尚紧实、求绵长”的饮食特色，家用厨房可精准复刻，适配佐餐、小吃、宴请配菜等多种场景，老少皆宜。

一、核心食材甄选（约制作20块大通茶干，适配6-8人分享，可按需增减）

食材类别

具体食材/工具

用量/规格

甄选要点

核心主料

干黄豆、清水、食用石膏粉（或内脂）、绿茶（或红茶）

干黄豆800克、清水6000毫升（泡豆+磨浆用）、食用石膏粉15克（内脂12克）、绿茶50克（或红茶40克）

干黄豆选颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的本地黄豆，豆香更浓；石膏粉/内脂选食用级，点脑成型更紧实；绿茶选清淡款（如黄山毛峰），红茶选温润款，赋予茶干独特茶香，不可省略。

辅料搭配

生姜、大蒜、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（可选）

生姜50克、大蒜40克、小葱50克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10克、干辣椒3颗（可选）

生姜切片、大蒜拍裂，去腥增香；小葱