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大四食品工艺学期末食品加工技术考核试卷及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列食品加工方法中，属于热加工的是（）（1分）

A.冷冻干燥B.超临界流体萃取C.真空油炸D.冷却

【答案】C

【解析】真空油炸是利用低温油炸技术，属于热加工。

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括（）（1分）

A.巴氏杀菌B.高温短时杀菌C.超高压杀菌D.滚筒干燥

【答案】D

【解析】滚筒干燥是干燥方法，不是杀菌方法。

3.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）（1分）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.碳酸钙

【答案】B

【解析】山梨酸钾是常用的防腐剂。

4.食品加工中，以下哪项不属于单元操作？（）（1分）

A.蒸发B.混合C.分离D.发酵

【答案】D

【解析】发酵属于生物化学过程，不是单元操作。

5.下列食品中，属于发酵食品的是（）（1分）

A.果酱B.酸奶C.果冻D.蛋糕

【答案】B

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵制成的。

6.食品加工中，以下哪种方法属于膜分离技术？（）（1分）

A.过滤B.蒸馏C.吸附D.超滤

【答案】D

【解析】超滤是膜分离技术的一种。

7.食品加工中，以下哪种设备属于连续式设备？（）（1分）

A.离心机B.搅拌机C.传送带式干燥机D.均质机

【答案】C

【解析】传送带式干燥机是连续式设备。

8.食品加工中，以下哪种方法属于物理变化？（）（1分）

A.热分解B.水解C.酯