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食品行业质检科质检员食品安全检测手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品企业质检科全体质检员及实验室管理人员，涵盖从原料入库、生产加工、成品出厂到日常抽检的全流程食品安全检测工作。“食品安全检测”是指运用科学原理和现代检测技术，对食品中是否存在致病菌、农药残留、重金属、微生物指标及添加剂等安全限量项目的测定活动，旨在确保食品符合国家食品安全标准。

“执行版”指本手册依据现行国家食品安全国家标准（GB）、国际食品法典委员会（CAC）相关指南及企业内部管理制度编制的操作规范，具有强制性约束力。“质检员”是指在食品检验实验室中，经专业培训并持有相应岗位证书，独立承担