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中式面点师(高级)作业模拟考试题库附答案.doc

中式面点师(高级)作业模拟考试题库附答案.doc

    中式面点师(高级)作业模拟考试题库附答案

    一、单选题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种中式面点制作工艺需要较高的技巧和经验？

    A.擀面皮

    B.包馅

    C.抻面

    D.蒸制

    2.制作苏式月饼时，常用的馅料是（）。

    A.豆沙馅

    B.肉馅

    C.枣泥馅

    D.以上都是

    3.中式面点中，“水调面团”的特点不包括（）。

    A.筋性强

    B.可塑性好

    C.口感爽滑

    D.便于操作

    4.制作油条时，加入小苏打是为了（）。

    A.增加酥脆度

    B.中和酸味

    C.使面团膨胀

    D.以上都对

    5.下列哪种中式面点属于发酵面制品？（）

    A.馒头

    B.饺子

    C.面条

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