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2026年河源餐饮考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.河源地区传统客家菜中，“东江盐焗鸡”的经典烹饪工艺核心是？

A.高温油炸

B.粗盐煨烤

C.砂锅慢炖

D.竹篾熏制

答案：B

2.河源市2025年新认定的地理标志农产品“蓝口土猪”，其养殖标准中明确要求必须采用哪种饲料？

A.工业配合饲料

B.玉米+红薯藤混合饲料

C.豆粕+鱼粉高蛋白饲料

D.有机认证牧草

答案：B

3.根据《河源市餐饮服务食品安全操作规范（2025修订）》，生食类食品加工区域与其他食品加工区域的物理间隔应不小于？

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

答案：C

4.河源客家“娘酒鸡”中的“娘酒”属于以下哪类酒类？

A.蒸馏酒

B.发酵酒

C.配制酒

D.露酒

答案：B

5.万绿湖区域餐饮单位使用湖鲜时，必须留存的可追溯凭证不包括？

A.渔民捕捞许可证复印件

B.水产品检测合格报告

C.运输车辆消毒记录

D.消费者点菜单

答案：D

6.河源市推行的“明厨亮灶”工程中，要求视频监控资料保存期限至少为？

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

答案：C

7.传统客家“酿豆腐