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餐饮行业食品安全自检表及整改方案

引言

食品安全是餐饮行业的生命线，不仅关系到消费者的身体健康与生命安全，更直接影响企业的声誉与长远发展。建立并严格执行一套完善的食品安全自检机制，是餐饮企业落实主体责任、防范风险于未然的关键举措。本自检表及整改方案旨在为餐饮经营者提供一份具有实操性的指南，通过系统性的自我排查与持续改进，构建坚实的食品安全防线。

第一部分：食品安全自检表

本自检表围绕餐饮经营的关键环节设置检查项目，餐饮企业应根据自身规模与业态特点，定期（建议每日开业前、闭餐后，每周进行一次全面检查）组织相关人员进行对照检查，并对发现的问题及时记录与处理。

说明：检查结果请标注“符合”、“基本符合”或“不符合”，“基本符合”及“不符合”项需在“问题描述/备注”中具体说明。

一、场所环境与设施设备

序号

检查项目

检查标准

检查结果

问题描述/备注

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1.1

经营场所整体卫生

地面、墙壁、天花板清洁，无积水、无油污、无霉斑、无蛛网，通风良好，无异味。

1.2

功能分区

粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、原料贮存等