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食品行业质检部检验员食品安全检验手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格限定于食品生产、加工、流通及餐饮服务环节中的专职食品安全检验员（以下简称“检验员”）使用，涵盖从原料入库到成品出厂的全流程检验活动。定义中明确区分“感官检验”（由人凭借感官判断）与“理化检验”（使用仪器或化学试剂分析），同时界定“不合格食品”为不符合国家强制性食品安全国家标准（GB系列）的实物。

适用范围涵盖各类预包装食品、散装食品、食品添加剂及保健食品，特别针对高风险食品如婴幼儿配方食品、动物源性食品及转基因食品实施差异化检验标准。定义中的“检验”指检验员依据既定程序，对食品样品进行实物检查、采样、检