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2026年大学食品理化试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品中的主要营养成分包括________、________、________、________和水分。

2.水分在食品中的存在形式主要有________、________和________。

3.食品中蛋白质的消化主要在小肠中进行，主要酶为________和________。

4.脂肪在食品中的存在形式有________、________和________。

5.碳水化合物在食品中的主要形式为________、________和________。

6.维生素根据其溶解性可分为________和________两大类。

7.矿物质在食品中的存在形式多样，常见的有________、________和________。

8.食品添加剂按其功能可分为________、________、________和________。

9.食品中酶的活性受________、________和________等因素影响。

10.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖，常见的微生物有________、________和________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.水分活度是影响食品中微生物生长的重要因素。（）

2.蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物。（）

3.脂肪在食品中主要