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酒店餐饮卫生安全自查清单

餐饮卫生安全是酒店运营的生命线，直接关系到宾客的身体健康、酒店的品牌声誉乃至经营成败。为确保为宾客提供安全、放心的餐饮产品与服务，特制定本自查清单，旨在帮助酒店餐饮部门系统、全面地排查卫生安全隐患，持续改进管理水平。本清单需定期执行，并将自查结果与整改措施记录在案，作为日常管理与追溯的依据。

一、食品采购与储存卫生

食品采购与储存是餐饮安全的第一道防线，必须从严把控，确保源头安全与过程可控。

1.供应商管理与索证索票：

*供应商资质是否齐全、有效，是否建立合格供应商名录并定期评估。

*采购的所有食品及原料（包括酒水、调味品、食品添加剂等）是否均向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产/经营许可证、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。

*采购记录是否完整，包含产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，且记录至少保存至产品保质期满后一段时间。

2.食材验收：

*是否设立专门的验收区域和验收人员，严格按照验收标准（感官、保质期、包装完整性等）对到货食材进行查验。

*对不符合要求的食材是否坚决拒收，并做好记录。

*验收后的食材是否及时入库或进行下一步处理，避免长时间暴露。

3.食品储存：

*食品储存场所（冷库、冰箱、仓库）是否保持清洁、干燥、通风，