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烘焙理论常见试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.烘焙中常用的酵母种类不包括（）

A.面包酵母B.啤酒酵母C.酒曲D.干酵母

【答案】C

【解析】酒曲主要用于传统发酵食品，不属于烘焙酵母种类。

2.下列哪种糖浆最适合用于制作翻糖蛋糕的糖霜？（）

A.白砂糖浆B.红糖浆C.糖蜜D.糖粉

【答案】C

【解析】糖蜜具有粘稠度适中且不易结晶的特性，适合制作翻糖糖霜。

3.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的标准是（）

A.能拉出尖角B.蛋白表面光滑如镜C.蛋白能缓慢流动D.蛋白呈乳白色

【答案】A

【解析】干性发泡蛋白能拉出尖角且不消泡。

4.下列哪种面粉筋度最高，适合制作需要强支撑的面包？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】A

【解析】高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，适合面包制作。

5.制作曲奇时，黄油需要达到哪种状态？（）

A.完全融化B.微凉软化C.室温软化D.冰镇硬化

【答案】C

【解析】室温软化黄油能更好地与糖类混合。

6.下列哪种装饰最适合用于慕斯蛋糕表面？（）

A.水果片B.水果酱C.奥利奥碎D.水果泥

【答案】C

【解析】奥利奥碎颗粒分明，适合慕斯蛋糕装饰。

7.制作泡芙时，面糊倒入模具前需要经过（）

A.冷却B.加热C.冷藏D.室温静置

【答案】B

【解析】热面糊倒入模具能形成光滑表面。

8.下列哪种液体最适合用来制作泡芙馅料？（）