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2025年中国江湖菜行业菜系特点、企业存量及门店分布分析

江湖菜，是指相对于正宗菜而言的菜式。江湖菜植根于民间，从川菜为基础，

师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南

烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。

江湖菜以其独特的口味、风味和新意，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，逐

渐在餐饮市场中占据了一席之地。2023年，全国江湖菜相关企业存量超7000

家，呈持续增长的走势；截至2024年5月，全国江湖菜相关的门店数已超过

3.6万家。

本文节选自华经产业研究院发布的《2024年中国江湖菜行业现状及趋势（企业

存量、门店分布及人均消费）「图」》，如需获取全文内容，可进入华经情报网搜

索查看。

当前，全国江湖菜门店多数集中在西南地区，尤其是四川和重庆等地；线级城

市分布方面，新一线城市的江湖菜门店数占比最高，其次是二线城市和三线城

市。此外，江湖菜还注重食材的新鲜和品质，强调活鱼、鲜鸡、鲜兔等鲜活食

材的应用，以此提升消费者的用餐体验和信任度。

对于大多数消费者而言，江湖菜门店提供的是相对亲民、性价比高的餐饮选

择。目前，江湖菜门店的人均消费主要集中30-80元区间，所占比重超六成；

部分普通社区或街区的江湖菜门店，为了吸引更多消费者，会采取低价策略，

人均消费可能低于30元。

华经产业研