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食品质量安全控制教学计划

一、课程基本信息

*课程名称：食品质量安全控制

*课程性质：专业核心课/专业选修课（根据培养方案确定）

*适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工与贮藏等相关专业

*学时/学分：（根据培养方案及教学深度确定，例如：64学时/4学分，含理论与实践）

*先修课程：食品化学、食品微生物学、食品工程原理、基础营养学等

二、课程目标

本课程旨在使学生系统掌握食品质量安全控制的基本理论、关键技术与管理方法，具备识别、分析和解决食品生产、加工、流通及消费环节中质量安全问题的初步能力。具体目标如下：

1.知识目标：

*理解食品质量安全的内涵、重要性及当前面临的挑战。

*掌握食品中常见危害因子（生物性、化学性、物理性）的来源、特性及其对人体健康的潜在风险。

*熟悉国内外主要的食品安全法律法规、标准体系及相关认证制度。

*掌握食品质量安全控制的基本原则、体系（如HACCP、ISO____等）及其在不同食品链环节的应用。

*了解食品质量安全检验检测的基本原理与常用技术。

*了解食品追溯体系、召回制度及风险预警的基本概念。

2.能力目标：

*能够运用危害分析与关键控制点（HACCP）原理，对特定食品生产过程进行危害分析，确定关键控制点，并制定相应的控制措施。

*具备识别和