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初级护师资格考试营养与膳食练习题及答案

1.人体最主要的供能物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，供给量占总能量的50%~65%，其主要生理功能包括提供能量、构成机体组织、节约蛋白质、抗生酮作用等。蛋白质是构成机体的重要生物活性物质，脂肪是重要的储能物质，维生素和矿物质主要参与调节生理功能。

2.下列哪种维生素缺乏可导致脚气病（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素D

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统症状，如多发性神经炎、肌肉萎缩、水肿、心悸等。维生素A缺乏导致夜盲症、干眼病；维生素B2缺乏导致口角炎、唇炎；维生素C缺乏导致坏血病；维生素D缺乏导致佝偻病（儿童）和骨软化症（成人）。

3.含铁最丰富的食物是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.大米E.西红柿

答案：C

解析：猪肝是含铁最丰富的食物之一，每100g猪肝含铁22.6mg，且为血红素铁，吸收率高。牛奶是钙的良好来源，但铁含量低；鸡蛋铁含量中等，但吸收率低（约3%）；大米和西红柿铁含量较低。缺铁性贫血患者应多摄入动物肝脏、瘦肉、血制品等富含血红素铁的食物。

4.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）

A.促进胃肠蠕动B.降低胆固醇C.