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餐饮行业后厨部烧腊工肉类加工管理手册

第1章原料接收与验收标准

1.1冻品入库前的感官检查

检查冻品外包装是否完整无损，无严重挤压变形、受潮结块或标签脱落现象，确保运输过程中未发生物理损伤。观察包装内外膜是否洁净，若发现霉变、油渍或异味，立即停止检查并报告现场管理人员，严禁私自开启包装。

核对包装箱上的生产日期、批次号、规格型号及供应商信息，确保与采购订单信息一致，防止以次充好。用手轻轻按压冻品表面，确认其硬度均匀、无软烂或冰晶刺眼现象，判断冻存时间是否在保质期内。在自然光或强光下观察冻品色泽，剔除表面有暗红、灰绿或发黑斑点，确保冻品新鲜度符合食用标准。

检查包装箱内是