原创力文档西点面点师证考试内容及答案
考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：西点面点师证考试
西点面点师证考试内容及答案
一、选择题
1.制作法式马卡龙时，常用的蛋白打发状态应该是
A.干性发泡
B.海绵状发泡
C.干性发泡但不可流动
D.顺滑发泡
2.下列哪种面粉适合制作意大利面
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
3.制作泡芙时，如果面糊消泡严重，可能的原因是
A.蛋黄加量不足
B.糖量过多
C.打发过度
D.面糊温度过低
4.下列哪种甜点属于低温制作
A.布朗尼
B.提拉米苏
C.法式奶油泡芙
D.苹果派
5.
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