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铁（Iron）综述

铁是体内含量最丰富的微量元素，每公斤体重含铁80mg。主要分布于红细胞、肌红蛋白、细胞色素系统、过氧化物酶、过氧化氢酶中。

一．生化和生理特性

人体铁的来源有二：一是食物中铁；二是血红蛋白破坏释放出的血红素铁。由于红细胞破坏释放的铁绝大部分可贮存于体内，而且再用于合成血红蛋白，很少丢失，故一般对食物铁的需要量很少，主要用于补充胃肠道粘膜脱落、皮肤脱屑和泌尿道所丢失的量。动物性食物的铁多以血红素、铁蛋白形式存在。植物性食物多以无机铁形式存在。

铁吸收形式有血红素和无机盐两种。血红素可迅速进入粘膜细胞氧化，使卟啉环裂解释放铁离子，而后或贮存于细胞内，或转运至血。无机铁盐吸收和其存在状态有关。

铁的吸收部位为十二指肠、空肠上段。每100ml血清中运铁蛋白所能结合的铁称血清铁。每100ml血清中运铁蛋白能结合铁的最大能力称总铁结合力，血清铁与总铁结合力比值称血清铁饱和度。

体内铁过剩时，运铁蛋白将铁运送至铁贮存组织器官如肝、脾、骨髓、骨骼肌等。运铁蛋白中Fe3+还原成Fe2+后掺入铁蛋白中贮存。体内铁缺乏时铁蛋白中Fe3+也可还原成Fe2+逸出细胞，经血中铜蓝蛋白氧化成Fe3+，由运铁蛋白运输。

铁的主要功能是