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公共营养师练习题库含参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：

A、真菌毒素和霉变食物中毒

B、有毒植物中毒

C、有毒动物中毒

D、细菌性食物中毒

正确答案：B

2.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确

A、胰蛋白酶原

B、糜蛋白酶原

C、以上二种都具有

D、以上二种都不具有

正确答案：C

3.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:

A、苯并芘

B、二氧化硫

C、苏丹红

D、丙烯酰胺

正确答案：D

4.1克酒精能产生多少能量

A、9kcal

B、5kcal

C、7kcal

D、4kcal

正确答案：C

5.高血脂患者下列哪种食用油比较适合

A、羊油

B、猪油

C、牛油

D、大豆油

正确答案：D

6.100克食物中维生素C含量最低的食物

A、柠檬

B、苹果

C、桔子

D、草莓

正确答案：B

7.科学安排好一日三餐，特别要解决好：

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、早餐和午餐

正确答案：A

8.关于木质素的描述，下列哪项不正确

A、是膳食纤维中的一种

B、属于可溶性纤维

C、存在于植物细胞壁中

D、存在于细胞壁中

正确答案：B

9.属于植物化学物的是()

A、矿物质

B、多酚类

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：B

10.淘米时损失最多的营养素是

A、碳水化合物

B、抗坏血酸

C、硫氨素

D、核黄素

正确答案：D

11.蛋白质是由以下（