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2026年食品理化模拟练习题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，以下哪种样品不适用？

A.奶粉

B.饼干

C.蜂蜜

D.脱水蔬菜

答案：C（蜂蜜含还原性糖，高温易分解，需用减压干燥法）

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的主要作用是？

A.催化反应

B.调节pH

C.沉淀蛋白质

D.防止暴沸

答案：A（硫酸铜作为催化剂，加速有机物分解）

3.测定食品中总灰分时，马弗炉的温度应控制在？

A.500-550℃

B.600-650℃

C.700-750℃

D.800-850℃

答案：A（GB5009.4-2016规定总灰分测定温度为500-550℃）

4.高效液相色谱法测定苯甲酸时，常用的检测器是？

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.蒸发光散射检测器（ELSD）

答案：A（苯甲酸在230nm处有紫外吸收，常用UV检测）

5.原子吸收光谱法测定铅时，采用的火焰类型为？

A.空气-乙炔火焰（贫燃）

B.空气-乙炔火焰（富燃）

C.氧化亚氮-乙炔火焰

D.氢气-空气火焰

答案：A（铅在空气-乙炔贫燃火焰中原子化效率较高）

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