白酒酿造工高级技师理论考试试题.pdfVIP

白酒酿造工高级技师试卷

一、填空每（小题2分，共24分）

1、酿造用水包括生产过程用水,吸浆降度用水,包装洗涤用水等。

2、曲的制作具有生料制作,开放制作,机械化程度低,操作简单四

个特点。

3、蒸储是利用组分挥发性的不同,以分离液态混合物的单元操作。

4、酒醋入窖后，已糊化糊精在曲中糖化酶的作用下变为单糖，称糖

化。

5、细菌的形态极其简单，基本上只有球状,杆状,螺旋状三类。

6、1989年，在全国第五届评泗会上，白云边酒,西陵特曲酒,中国玉

泉酒,白沙液四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。

7、兼香型白酒风格特征的核心是避述通国。

8、混合液中和组分挥发的难易程度，称为挥发度,在白酒蒸储中称控

发系数。

9、白酒香味成分为色谱骨架成分,协调成分,复杂成分。

10、酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”既“酸直，M，醛酮

高，氨基酸高,酯低,含氮化合物多。

11、低度白酒的除浊