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2026年食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，其最低保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.6个月??B.1年??C.2年??D.3年

答案：C

2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢增殖，常被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.食用植物油过氧化值（POV）的国家安全限值为（）meqO?/kg。

A.≤6??B.≤8??C.≤10??D.≤12

答案：A

4.在HACCP计划中，关键限值（CL）的设定应优先依据（）。

A.企业经验??B.客户要求??C.法规及科学文献??D.行业协会建议

答案：C

5.亚硝酸盐在肉制品中的主要功能是（）。

A.抗氧化??B.发色与抑菌??C.增稠??D.螯合金属离子

答案：B

6.根据GB2760-2024，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（以苯甲酸计）为（）g/kg。

A.0.2??B.0.5??C.1.0??D.1.5

答案：B

7.下列哪种毒素耐热性最强，常规烹饪无法破坏？（）

A.黄曲霉毒素B???B.河豚毒素??C.组胺??