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2026年食品安全卫生知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪项操作不符合生熟分开要求？（）

A.使用不同颜色砧板分别处理生肉和熟肉

B.加工生鱼后未清洗刀具直接切配水果

C.在专用区域对即食食品进行装盘

D.生肉制品与即食凉菜分柜存放

3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.复配食品添加剂的使用量应符合各单一品种的使用标准

C.加工腌制食品时，亚硝酸盐的添加量可参照行业经验调整

D.婴幼儿辅助食品中可适量添加人工色素

4.食品留样的最基本要求是（）。

A.每个品种留样量不少于100克，保存48小时

B.每个品种留样量不少于125克，保存72小时

C.每个品种留样量不少于200克，保存24小时

D.仅对高风险食品（如凉菜）留样，保存48小时

5.以下哪种情形不属于