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2026年食品工艺学试题及答案.docx

2026年食品工艺学试题及答案.docx

    2026年食品工艺学试题及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.在食品冷冻过程中，大部分水分转变成冰的温度范围称为（）。

    A.缓冻区

    B.速冻区

    C.最大冰晶生成带

    D.共晶点

    2.下列哪种干燥方法利用了物料水分在低压下沸点降低的原理？（）

    A.喷雾干燥

    B.冷冻干燥

    C.滚筒干燥

    D.箱式热风干燥

    3.在肉制品腌制中，为了使肉呈现鲜亮的红色，通常添加的发色剂是（）。

    A.硝酸钠

    B.亚硝酸钠

    C.抗坏血酸

    D.硫代硫酸钠

    4.杀菌公式10

    A.升温时间

    B.杀

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