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中式面点师题库及答案解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中式面点按制作方法不同，可分为蒸制面点、烤制面点等，下列属于蒸制面点的是（）。

A.烧麦

B.炸酱面

C.烧饼

D.豆腐脑

2.用于制作水调面团、油酥面团、叠酥面团的面粉，通常要求其筋度是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.无筋面粉

3.酵母面点的发酵原理是（）。

A.酸性蛋白酶分解面筋蛋白

B.酵母菌进行酒精发酵产生二氧化碳

C.淀粉酶分解淀粉产生糖分

D.油脂乳化作用

4.在中式面点制作中，用于增加面点风味、色泽和营养价值，且能改善面点结构的辅料是指（）。

A.水

B.糖

C.鸡蛋

D.香料

5.和面时水量过多，会导致面点成品（）。

A.酥脆

B.紧实有弹性

C.干硬不松软

D.组织细腻

6.制作酥皮类面点时，要求面团和油酥的温度通常保持在（）。

A.0℃以下

B.20℃-30℃

C.40℃-50℃

D.60℃以上

7.蒸制面点的