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- 2026-05-18 发布于浙江
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菜品规格作业指导书
菜品名称：板栗白果炖白菜类别：热菜制作人：厨务中心班组：页码：
制作程序及要求技术关键
主料选料要求及规格、白菜心300克、板栗100克
初加
数量板栗去壳去皮，白果去壳去皮，白菜取嫩心选用珍珠板栗
配料白果50克工
主料净料率90%
盐2克、味精3克、鸡粉1克、清鸡切配白菜心一切四至六份，长7公分大小均匀
小料、调料
汤500克、清水250克
（选料要求及数量）
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