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生物复习讲义（学生版）：第十单元　课时练49　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用.pdf

生物复习讲义（学生版）：第十单元　课时练49　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用.pdf

    49

    第十单元课时练传统发酵技术的应用、发酵工程及其

    应用

    选择题1～14题，每小题6分，共84分。

    一、选择题

    1．(2024·福建，5)虾酱是以虾为原料的传统发酵食品。在乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物共

    同作用下，原料中的蛋白质和脂肪发生水解，形成虾酱的特有风味。下列叙述错误的是(

    )

    A．虾酱特有风味的形成受发酵时间的影响

    B．传统虾酱的制作过程需要严格执行无菌操作

    C．原料中的蛋白质会被水解成小分子的肽和氨基酸

    D．虾酱发酵

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