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啤酒酿造工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.啤酒酵母在培养过程中产生大量泡沫的主要原因是？

A.细胞内气体积累

B.细胞壁破裂

C.溶解氧含量过高

D.糖分浓度过大

答案：A

解析：酵母细胞在生长繁殖过程中代谢产生二氧化碳和乙醇等气体，导致培养液产生泡沫。

2.在糖化过程中，蛋白质分解的适宜温度范围通常是？

A.60℃以下

B.60℃-65℃

C.68℃-72℃

D.75℃以上

答案：C

解析：蛋白质分解的适温为68℃-72℃，在此温度下蛋白质分解适度，有利于形成酒体泡沫和稳定性。

3.以下哪项是鉴定啤酒花苦味质的关键指标？

A.酒精含量

B.α-酸含量

C.钙含量

D.钠含量

答案：B

解析：α-酸是啤酒花中的主要苦味成分，是评价啤酒花品质和确定苦味物质用量的关键指标。

4.在煮沸锅中进行酒花添加时，为了增加酒花的香气，通常采用？

A.早期添加法

B.早期添加法与后期添加法结合

C.中期添加法

D.仅在冷却时添加

答案：B

解析：酒花中的α-酸在煮沸初期会被破坏，而香气物质在煮沸后期损失较少，因此通常采用“两段加酒花法”。

5.双乙酰还原的适宜温度通常控制在？

A.8℃-12℃

B.15℃-18℃

C.20℃-24℃

D.50℃以上

答案：B

解析：双乙酰还原需要