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(2025年)(新)学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.糖精钠

答案：C。抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；糖精钠是人工合成甜味剂，用于增加食品甜味。

2.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C。根据相关食品安全规定，食品留样应不少于125克，且要在专用冷藏设备中存放48小时以上，并做好留样记录。

3.餐饮具消毒方法不包括以下哪种？（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.酒精消毒

答案：D。酒精消毒一般不用于餐饮具的常规消毒。常见的餐饮具消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒和化学消毒等，紫外线消毒可用于空气和物体表面消毒，但在餐饮具消毒中较少单独使用。

4.以下哪种食物易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.猪肉

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、黄瓜一般不易受到黄曲霉毒素污染，猪肉主要存在微生物污染等问题，而非黄曲霉毒素污染。

5.食品加工人员在操作前，手部清洗后应进行（）。