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2025年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）制度。

A.采购查验和索证索票

B.定期抽检

C.供应商备案

D.质量分级

答案：A

2.餐饮服务中，原料验收时发现某批次冷冻牛肉的中心温度为-3℃，该原料应（）。

A.立即加工使用

B.重新冷冻至-18℃以下后使用

C.拒收

D.缩短保存期后使用

答案：C（冷冻食品中心温度应≤-18℃）

3.加工生鱼片时，操作间温度应控制在（）以内。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B（生食类加工间温度需≤20℃）

4.以下哪种情形不会导致交叉污染？（）

A.用处理过生鸡肉的刀具切熟制酱牛肉

B.凉菜间内同时存放生海鲜和即食沙拉

C.清洗后的餐具存放在专用保洁柜

D.加工区地面污水溅到操作台半成品上

答案：C

5.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒的温度应不低于（），时间不短于（）。

A.100℃，10分钟

B.120℃，15分钟

C.150℃，10分钟

D.180℃，15分钟

答案：C（GB3165