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2026年酿造助理工程师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.酿造过程中，以下哪种微生物常用于酒精发酵？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：B。酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖等糖类分解为酒精和二氧化碳，是酒精发酵的关键微生物。乳酸菌主要用于乳酸发酵；醋酸菌用于醋酸发酵；霉菌常用于制曲等过程。

2.麦芽制造过程中，浸渍的主要目的是（）

A.增加麦芽水分

B.去除杂质

C.促进酶的活化

D.以上都是

答案：D。浸渍可以使麦芽吸收水分，达到合适的含水量，同时能去除麦芽表面的杂质，并且在浸渍过程中一定程度上促进酶的活化，为后续的发芽等过程做