餐饮后厨 6S 现场管理手册.docxVIP

餐饮后厨6S现场管理手册

1.第一章管理基础与目标

1.16S管理概述

1.26S管理在后厨的应用

1.36S管理的实施目标

1.46S管理的组织与职责

2.第二章6S管理具体内容

2.1清洁（Clean）

2.2整理（Order）

2.3安全（Safety）

2.4整顿（Seiri）

2.5紧急状态处理（Emergency）

2.6环境管理（Environment）

3.第三章6S管理实施方法

3.1管理制度与流程

3.2管理工具与设备

3.3管理标准与考核

3.4管理持续改进

3.5管理培训与推广

4.第四章6S管理检查与监督

4.1检查制度与频率

4.2检查方法与工具

4.3检查结果处理与反馈

4.4检查记录与归档

4.5检查员职责与培训

5.第五章6S管理与食品安全

5.1食品安全与6S管理的关系

5.2食品安全关键点管理

5.3食品卫生标准与6S落实

5.4食品安全风险控制

5.5食品安全与6S的结合实施

6.第六章6S管理与效率