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2025年中式面点师（初级）理论考试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中式面点师在操作过程中，以下哪项行为不符合职业道德规范？

A.保持工作区域整洁卫生

B.未经允许擅自更换配方以降低成本

C.主动学习新的面点制作技术

D.对顾客咨询耐心解答

2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作不包括：

A.食品原料处理

B.食品加工制作

C.食品包装

D.食品市场营销

3.以下哪种原料属于面点制作中的油脂类？

A.面粉

B.食用油

C.糖

D.牛奶

4.发酵面点的制作关键在于：

A.面团揉搓的程度

B.面团中水分的含量

C.控制适宜的温度、湿度和时间，使酵母充分发酵

D.使用高品质的面粉

5.制作酥皮类面点时，常用的油酥面团有：

A.水调面团

B.油酥面团

C.水油面团

D.发酵面团

6.下列关于面粉的说法，错误的是：

A.面粉的主要成分是淀粉

B.