冷拼与食品雕刻课件完整全套教学课件全.pptxVIP

;绪论

第一章冷拼

第二章食品雕刻;;冷拼又称冷菜拼摆或凉菜拼摆，是根据食用要求，将经过加工的冷菜原料，运用不同的刀法和拼摆手法，制成具有一定图案的拼盘。食品雕刻是指运用特殊技艺，将可食用性原料雕刻成具有实物形象、特征、造型的作品，用以装饰菜点，美化宴席，烘托宴会气氛。;一、冷拼的起源与发展

人类学会使用火以后，结束了“茹毛饮血”的生活，开始食用熟食。

到了隋唐时代，冷拼的拼摆技艺有了很大的发展和提高。

五代至宋朝，冷拼的制作更为精湛。

明清时代，冷拼技艺日臻完善，制作冷拼的原料及工艺方法不断创新。

今天，随着人们生活水平的提高，餐饮业发生了巨大的变化，冷拼更显其重要性，广大厨师在继承传统