卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)专业知识复习难点精析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)专业知识巩固要点

一、营养学基础

1.能量代谢

基础代谢率(BMR)：维持基本生命活动的最低能量消耗。影响因素：年龄、性别、体重、身高、肌肉量、环境温度等。

体力活动水平：影响能量消耗，活动量越大，能量消耗越高。分为：Sedentary（久坐不动）、Lightlyactive（轻度活动）、Moderatelyactive（中度活动）、Veryactive（非常活跃）、Extraactive（极活跃）。

食物特殊动力作用(SPA)：进食后一段时间内体内产生的额外能量消耗。蛋白质的食物特殊动力作用最强。

能量平衡：能量摄入(ER)-能量消耗(ET)=体重变化(ΔW)。ΔW0：增重；ΔW0：减重；ΔW≈0：体重稳定。

2.宏量营养素代谢

碳水化合物：主要能源，分为单糖、双糖、多糖。在体内主要代谢途径为糖酵解和三羧酸循环。

脂类：能量密度最高，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）人体不能合成，必须从食物中获取。

蛋白质：构成身体组织、酶、激素等的重要成分。代谢终产物为尿素，通过肾脏排出。

蛋白质氮平衡：

正氮平衡：摄入氮摄出氮，表示组织处于生长、修复状态。

零氮平衡：摄入氮≈摄出氮，表示组织量维持不变。

负氮平衡：摄入氮摄出氮，表示组织处于分解状态。

3.