2026年西厨师资格《西餐制作》真卷.docVIP

2026年西厨师资格《西餐制作》真卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在西餐制作中，用于制作奶油酱的基础是哪种液体？

A.牛奶

B.鸡汤

C.黄油

D.水

2.制作意大利面时，哪种酱料属于白酱类？

A.番茄酱

B.青酱

C.奶油蘑菇酱

D.蒜蓉酱

3.法式洋葱汤中，哪种香料是必不可少的？

A.肉桂

B.豆蔻

C.丁香

D.芥末

4.制作提拉米苏时，哪种酒是常用的？

A.香槟

B.白葡萄酒

C.红葡萄酒

D.雪莉酒

5.西餐中，哪种调味料常用于腌制肉类？

A.酱油

B.盐和胡椒

C.醋

D.糖

6.制作法式鹅肝酱时，哪种脂肪是常用的？

A.牛油果油

B.鹅油

C.葵花籽油

D.橄榄油

7.意大利菜中，哪种面食属于新鲜面食？

A.通心粉

B.意大利面条

C.手工面条

D.干面条

8.制作西班牙海鲜饭时，哪种海鲜是常用的？

A.鱿鱼

B.虾

C.海参

D.鱼类

9.法式甜点马卡龙中，哪种颜色是最常见的？

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.