2026年果露酒酿造工职业技能鉴定题库.docxVIP

第PAGE67/NUMPAGES67页

果露酒酿造工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.果露酒酿造中，发酵罐选材必须具备耐酸性，首选材料是？

A.铝材

B.不锈钢

C.碳钢

D.混凝土

答案：B

解析：不锈钢具有优良的耐酸碱腐蚀性能，适合作为发酵罐主体材料。

2.果露酒酿造原料清洗时，为了保留果皮香气，应优先采用哪种清洗方式？

A.烫漂

B.碱液浸泡

C.流动清水冲洗

D.液氮速冻

答案：C

解析：流动清水冲洗是温和的清洗方式，能去除杂质且不破坏果皮风味物质。

3.果露酒酿造中，常见的抗氧化剂是？

A.柠檬酸

B.亚硝酸盐

C.山梨酸钾

D.二氧化硫（SO2）

答案：D

解析：二氧化硫具有较强的抗氧化和抑菌作用，是果露酒酿造中最常用的抗氧化剂。

4.在果露酒发酵过程中，若酵母菌发酵力不足，可添加哪种物质进行刺激？

A.磷酸盐

B.酒花

C.蛋白酶

D.淀粉酶

答案：A

解析：磷酸盐（如磷酸二氢钾）是酵母菌生长繁殖和代谢所必需的营养物质，可提升发酵力。

5.下列哪项指标不属于果露酒感官鉴定中的“色”指标？

A.透明度

B.色泽

C.晶莹度

D.香气

答案：D

解析：香气属于嗅觉范畴，不属于视觉判断的“色”指标。

6.果露酒发酵结束后，进行压榨分离是为了获取什么？

A.酵母泥

B.发酵原酒

C.果渣

D