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餐饮行业前厅部传菜员菜品传菜流程规范手册

第1章总则与岗位职责

1.1岗位定位与核心职责

传菜员是连接厨房后厨与餐厅前厅的关键枢纽，其核心职责在于确保“菜出得快、端得稳、送得准、端得暖”，以最高效率保障顾客用餐体验。在高峰期，传菜员需严格执行“先上菜、后催菜、不催菜”原则，确保前厅点单确认后，厨房在5分钟内完成出餐，防止顾客因等待产生不满。

传菜流程必须遵循“单号追踪”机制，从厨房传菜单（CO）获取订单号，精准对应后厨出餐顺序，杜绝“菜错人错”的严重失误。传菜员需掌握“二次确认”制度，在将菜品送至桌边时，必须与服务员进行眼神确认，并口头复述菜品名称、规格及特殊禁忌（如过