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2025年西式面点师（初级）理论知识考试真题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题均有四个选项，请选择其中一个最符合题意的选项。）

1.西式面点师职业道德的基本要求不包括以下哪一项？

A.爱岗敬业，忠于职守

B.遵守操作规程，确保食品安全

C.私自将原辅料或成品带出经营场所

D.诚实守信，公平交易

2.我国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触什么活动？

A.食品制作

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有活动

3.在西式面点制作中，高筋面粉通常用于制作哪种类型的产品？

A.蛋糕

B.饼干

C.面包

D.泡芙

4.下列哪种油脂不适合用于制作需要高温烘烤的酥皮类点心？

A.黄油

B.塔塔油

C.人造黄油

D.猪油

5.蛋糕面糊的搅拌方式通常不包括以下哪种？

A.直接搅打法

B.顺搅法

C.漩涡搅打法

D.转速搅打法

6.发酵面团体积膨胀的主要原因是？

A.面粉吸水膨胀