2026年酿酒工初级工工勤技能考试题库.docx

2026年酿酒工初级工工勤技能考试题库

一、单项选择题

1.下列原料中，主要提供酿酒所需淀粉的是：

A.高粱

B.大麦芽

C.啤酒花

D.葡萄

答案：A

解析：高粱是中国白酒酿造的主要原料，其籽粒中富含淀粉，是微生物发酵产生酒精的底物。大麦芽主要用于啤酒酿造，提供淀粉及淀粉酶；啤酒花是啤酒的苦味和香气来源；葡萄是葡萄酒的酿造原料。

2.在白酒酿造中，“曲”的主要作用是：

A.提供酒精

B.提供香味成分

C.提供糖分

D.提供发酵所需的微生物及酶系

答案：D

解析：酒曲是酿酒用的糖化发酵剂，本质上是富集了特定微生物（如霉菌、酵母菌、细菌）及其代谢产生的各种酶（如淀粉酶、糖化酶