2026年食品考试《食品工艺》模拟卷.docVIP

2026年食品考试《食品工艺》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的油脂？

A.蒸发

B.过滤

C.溶剂提取

D.冷冻干燥

2.在食品加工中，以下哪种酶主要用于改善面团的弹性和延展性？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.淀粉葡萄糖苷酶

D.果胶酶

3.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

A.山梨酸钾

B.抗坏血酸钙

C.碳酸氢钠

D.硫酸铝

4.在食品热加工过程中，以下哪种方法最适合用于保持食品的营养成分？

A.高温短时灭菌

B.超高温瞬时灭菌

C.巴氏杀菌

D.真空油炸

5.以下哪种食品包装材料最适合用于保鲜肉类产品？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.复合膜

D.金属罐

6.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？

A.脱水

B.真空冷冻干燥

C.蒸发浓缩

D.冷冻

7.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和风