食品饮料中天然与合成色素的多元应用解析.pptxVIP

天然和合成色素在食品和饮料中起着各种作用这里主要介绍;均起源于自然界：动物、蔬菜和矿物，涉及藏红花、胡萝卜、桑葚、花以及铜、铁矿石。最早的合成染料是从有机煤焦油中提取出来的，在十九世纪晚期进入艺术颜料领域，并首先应用于黄油和奶酪中。

当加工食物越来越多时，人们对色素的品种、稳定性和鲜艳度的要求就越来越高。冷冻、罐头制造、脱水、烟熏、瓶装、暴露于阳光、空气、湿度和极端的温度都会变化食品自然的色泽，这些能使食品恢复到期望色彩的色素变成了热门商品。但是，食品色素很容易被不道德的生产商们不安全使用，或者故意利用它们坑骗性的颜色来掩盖产品的品质低劣，以及发生以假充真的现象。;认证的（合成）色素

第一种人工合成的有机染料是一种略带紫色的丁香花色素，由WilliamHenryPerkin在1856年合成，被人称为“紫红色（mauve）”。在此后的50年间，许多苯胺类的各色有机染料被开发出来，并且大量被用作食品色素，但当初人们并没有过多地考虑它们的安全问题。因为早期的苯胺类和煤-焦油类染料含有很强的毒性，这促使管理者开展了食品色素的毒性检测工作。

在19销售的80种人工合成的食品色素中，只有16种被确以为是“基本”无害的。而到了19底，只有7种合成色素最后通过了毒性“批次认证”，被以为是无害或含有限的毒性杂质。在随后的