食堂隔夜食品及剩餐管理制度.docxVIP

食堂隔夜食品及剩餐管理制度

——严格管控剩餐隔夜，坚决守住食安底线

剩餐与隔夜食品是食物中毒的高危来源，规范管理是食堂食品安全的重要防线。

一、总则与制定依据

01制定目的

为规范学校食堂隔夜食品及剩余餐食的处理行为，防止因食品腐败变质引发食物中毒事件，保障师生饮食安全，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》，结合本校实际，制定本制度。

02适用范围

本制度适用于学校食堂所有餐次（早餐、午餐、晚餐）产生的剩余食品，包括剩余成品菜肴、剩余米饭/主食、剩余汤品、剩余半成品食材及各类备料，以及上一餐次未消耗的熟食。

03管理原则

坚持当餐当消、剩余不留的基本