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2026年食品加工（食品保鲜）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

（总共8题，每题5分，每题只有一个选项符合题意）

w1.以下哪种食品保鲜技术利用了食品自身的抗菌成分？

A.冷藏保鲜

B.气调保鲜

C.天然防腐剂保鲜

D.辐照保鲜

w2.能有效抑制微生物生长繁殖的食品保鲜方法是？

A.干燥保鲜

B.高温瞬时杀菌

C.微波保鲜

D.盐渍保鲜

w3.下列关于食品保鲜原理的说法，错误的是？

A.冷冻保鲜是降低温度使微生物代谢减缓

B.真空包装保鲜是隔绝氧气抑制需氧菌

C.化学保鲜剂是通过改变食品pH值来保鲜

D.酶法保鲜是利用酶的催化作用保鲜

w4.哪种保鲜技术对食品营养成分破坏最小？

A.巴氏杀菌保鲜

B.超高温灭菌保鲜

C.紫外线杀菌保鲜

D.高压脉冲电场杀菌保鲜

w5.食品保鲜过程中，防止食品氧化的关键是？

A.去除水分

B.隔绝空气

C.降低温度

D.添加抗氧化剂

w6.下列不属于物理保鲜技术的是？

A.超声波保鲜

B.涂膜保鲜

C.磁场保鲜

D.脉冲强光保鲜

w7.关于气调保鲜中气体成分的作用，正确的是？

A.增加氧气含量促进食品呼吸

B.降低二氧化碳含量抑制微生物

C.氮气作为填充气维持包装压力

D.氧气能防