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2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0401）

西式面点师职业资格考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

1.制作戚风蛋糕时，使蛋白霜稳定的关键添加剂是：

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.塔塔粉

答案：D

解析：塔塔粉（酒石酸氢钾）能降低蛋白pH值，增强蛋白泡沫的稳定性和韧性。A、B为化学膨松剂，C为生物膨松剂，均不直接参与蛋白打发稳定。

法式可颂面团开酥时，黄油片温度应控制在：

A.0-4℃

B.10-15℃

C.18-20℃

D.25℃以上

答案：B

解析：黄油处于10-15℃时具有最佳可塑性与延展性，温度过低易碎裂，过高则融化渗